蒜片干的烘干工藝

我國(guó)是大蒜之鄉(xiāng)，大蒜種植和食用在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史，大蒜有濃烈的刺激性辛辣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜所含硫揮發(fā)物43種、硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。大蒜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E，含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成本為大蒜辣素，具有殺菌作用，對(duì)保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集均有不錯(cuò)的功效。另外大蒜中的機(jī)鍺化合物和硒元素，能有效抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。

大蒜因品種不同，其休眠期為25-70天不等，一旦休眠結(jié)束，環(huán)境適宜時(shí)大蒜芯開(kāi)始抽芽，影響大蒜品質(zhì)。因此將大蒜加工成蒜片及時(shí)干燥脫水，是保存貯藏大蒜的有效方法。熱泵蒜片烘干機(jī)集環(huán)保、節(jié)能、安全、智能為一體，對(duì)于蒜片干燥的溫濕度控制精準(zhǔn)，有多種模式可選，是目前農(nóng)副產(chǎn)品干燥的。下面介要員脫水蒜片的烘干工藝。

將切好的蒜片均勻鋪放在不銹鋼物料托盤(pán)上，溫度控制在55-60°C左右，約烘7小時(shí)。烘干過(guò)程中，注意蒜片烘干房的干燥，熱風(fēng)量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期干燥時(shí)，由于大蒜纖維細(xì)密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)緩慢，直至蒜片干燥至含水率約為6%以內(nèi)即完成干燥。烘干期間須嚴(yán)格控制好時(shí)間和溫度，干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，則使蒜片干色澤、外形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損，影響蒜片的品質(zhì)。

大蒜烘干質(zhì)量的好壞，其蒜片厚薄度較為關(guān)鍵，首先切面要平滑，厚度要均勻，厚薄尺寸要掌握好。切片厚度以1.5-2mm為宜，切片過(guò)厚，當(dāng)厚度為3mm，干蒜片的硫代亞磺酸酯保留率為70%，但蒜片干燥脫水相對(duì)要慢，且色澤稍差。當(dāng)切片過(guò)薄，為1mm時(shí)，碎片率高，片形不好，干蒜片的硫代亞磺酸酯保留率不到17%。當(dāng)蒜片厚度在1.5-2mm時(shí)，烘干的色澤、外形佳，而蒜素保留率較高為50-65%，所以合適的蒜片厚度，干燥蒜片的效率、品質(zhì)和蒜素含量三者達(dá)到佳點(diǎn)。 遵循以上原則，烘干完成的蒜片呈米白色、平展完整、干燥均勻、少碎片。

蒜片干燥： 將蒜片均勻鋪放在不銹鋼物料托盤(pán)上，溫度控制在55-60°C左右，烘6-8小時(shí)。烘干過(guò)程中，注意蒜片烘干房的干燥，熱風(fēng)量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期干燥時(shí)，由于大蒜纖維細(xì)密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)變得緩慢，直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以內(nèi)即完成干燥。烘干期間須嚴(yán)格控制好時(shí)間和溫度，以免干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，使蒜片干色澤、外形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損，影響蒜片的品質(zhì)。

包裝前處理：烘干完成的優(yōu)質(zhì)蒜片呈米白色，平展完整，無(wú)碎片。烘干完成，待蒜片溫度至常溫后，將蒜片裝入塑料袋中，使干蒜片間的水分均衡，時(shí)間約24-48小時(shí)。

脫水蒜片烘干機(jī)還適用于烘干蘿卜干、番薯干、紅薯征、芒果干、火龍果、霸王花、姜片、雞蛋黃、食品餡料、黃瓜片、葛根片、淮山片、紫玉淮山、巴戟天、脫水蔬菜、西蘭花、玫瑰花、菊花、丹參、當(dāng)歸、佛手片、佛手柑等農(nóng)副產(chǎn)品，更多關(guān)于蒜片烘干機(jī)，空氣能熱泵烘干機(jī)的問(wèn)題歡迎相互交流