調味魚烘干機使用指南

一、調味魚加工的工藝流程原料魚→三去（去鱗、去內臟、去頭）→開片→檢片→漂洗→瀝水→調味滲透→攤片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滾壓拉松→檢驗→稱量→包裝（成品）

二、操作要點

1、原料的選用：用來加工淡水魚調味魚片干片的原料魚，一般有鰱魚、鳙魚、草魚、鯉魚等，調味魚干片的質量一般受原料魚新鮮度的直接影響，即原料魚新鮮，可制得味美質優(yōu)的魚干片，因此，應選用捕獲鮮的或冷凍淡水魚為原料。要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性，原料魚的大小一般選用0.5千克以上的魚。

2、原料處理：先將魚去鱗片，然后用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胴部切口拉出雌魚的內臟，用于摘除卵巢，以備加工咸魚子。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜，然后用毛由洗刷腹腔，去除血污和黑膜。

3、開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。

4、檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔凈。

5、漂洗：淡水魚片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入漂洗槽內，用循環(huán)水反復漂洗干凈。有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗凈血污，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好。然后撈出瀝水。

6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液后，將漂洗瀝水后的魚片放入調味液中腌漬。以魚片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液腌漬滲透時間為30-60分鐘，并常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高于20℃。要使調味液充分均勻滲透。

7、攤片：將調味腌漬后的魚片，攤在烘簾或尼龍網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3-4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。

8、使用調味魚烘干機進行烘干：采用空氣能熱泵烘干機對調味魚進行烘干，烘干時魚片溫度以不高于35℃為宜，烘至半干時將其移至烘房外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散后再移入烘房內干燥達規(guī)定要求。

9、揭片：將烘干的魚片從網片上揭下，即得生魚片。

調味魚烘干機的設計

調味魚烘干機是一種空氣能烘干機。這種烘干機基于空氣能技術，故而能效比極高，非常節(jié)能。熱泵烘干機的系統核心部件包括有熱泵烘干機、調味魚烘干房、烘干風機、控制系統等。熱泵烘干機是一種非常溫和的烘干系統，烘制出來的調味魚干品外觀好，顏色佳，加上綠色環(huán)保，不需要燒煤等，沒有污染，現今很多的大的調味魚生產企業(yè)和食品企業(yè)都采用這種熱泵型烘干機來烘制食品。

調味魚烘干機

調味魚烘干機還可以用在烘制調味魚干、調味黃花魚、調味鰱魚、調味鯉魚、調味鯽魚、調味帶魚、調味鯧魚、調味羅非魚、調味多寶魚、公干魚、風味魚、調味章魚、調味墨魚、調味魷魚、魷魚須、調味馬鮫魚、調味海鱸魚、調味白鱗魚、柴魚干、鱈魚、金鯧魚、海參、海螺片、非洲海螺片、對蝦、白對蝦、蝦米、蝦仁、海馬、海星、花膠、鰉魚膠、扇貝等海產品的烘干除濕，效果也非常不錯。

關于調味魚的烘干時間，一般來說，鰱魚的干燥時間快，其次鯽魚，鯉魚慢。原因一是紅肉魚與白肉魚相比,紅肉魚的脫水速度慢;二是相同肉色的魚之間脂肪含量多的脫水速度慢。鯉魚屬于紅肉魚,而鯽魚脂肪含量比鰱魚多。脂肪阻礙了魚肉中的熱傳導,使干制過程中水分從內部向表面?zhèn)鬟f受阻,同時脂肪也有減慢魚肉表面水分揮發(fā)的作用。